|
|
|
|
Basilicum is heerlijk bij tomaten, knoflook en aubergines.
Gebruik het ongekookt als u de basilicum in de saus wilt opnemen.
Voeg het op het laatste moment toe en hak het nooit fijn.
Het is vanwege de geur ook geschikt voor salades.
Basilicum komt uit Afrika en India, maar is in Europa en Italië aangepast.
In Italië is het vanaf mei tot september vers verkrijgbaar.
Gunstige werking: het vergemakkelijkt de spijsvertering,
het voorkomt maagpijn, nervositeit en slaaploosheid.
Als aftreksel gebruiken tegen meteorisme, reuk van de mond en ontsteking.
Doe daarvoor 30 gr. blaadjes in ½ liter warm water.
Wanneer het niet meer warm is, kan het gedronken worden.
Men kan dit mengsel ook gebruiken om de mond te spoelen.
Basilicum is de basis van Pesto alla Ligure. |
| Rozemarijn komt uit het mediterrane gebied en het Alpengebied. Het is in het gehele jaar te vinden. Rozemarijn wordt gebruikt in het gebraad. Dit is zeer belangrijk bij het varkensvlees. Dit stimuleert het gastrolintestinale systeem. Dit moet vers gebruikt worden. Als dit droog is, is de geur weg. |
| Salie is in het onbebouwde en centraal-zuidelijke gebied van Italië te vinden. Het wordt gebruikt als basis voor salie-boter: Burro e Salvia. Dit is typisch ook in de gang met lever, rijst, worst en ook in tomatensaus. Het woord 'salie' komt van Salute wat 'gezondheid' betekent. |
| Larier is goed in gebraad, ragoût, marinades met gekookte vis, risotto, rijkelijk gevulde soep |
| Dragon wordt gebruikt in verschillende sauzen. Dit is ook een basisingrediënt voor azijn en boter. Dit is goed om de gastrische secretie te stimuleren. |
|
Marjolein/majoraan is typisch voor de Zuid-Italiaanse keuken.
Te gebruiken in farce, ragoût, vlees en vis, gebraad en marinades.
Meestal wordt het gebruikt bij doperwten, courgettes, champignons in plaats van basilicum. Het is een digestief, stimulerend middel. |
| Oregano wordt gebruikt in de Zuid-Italiaanse keuken in pizza, spaghetti, vlees, tomaten en andere verse groenten en marinades. Dit is een antispasmodicum. |
| Tijm is te gebruiken in marinades, court-bouillon, sauzen, ragoût, gebraad, vissoep en eieren. Dit is een stimulerend middel en tonicum. |
Bronnen:
I jolly della buona cucina, Fabbri Editore S p. A Milano, 1975
Medische termen - Praktisch verklarend Zakwoordenboek Der Geneeskunde, Coelho kloosterhuis, uitgeverij Van Goor Zonen, 1974
| drs. Oriana Ossa |
| Zandblokstraat 4c |
| 3083 MZ Rotterdam |
| tel. 010—481 82 88 |
| E-mail: orianaossa@hotmail.com |