|
|
|
Bereidingswijze
Haal de steeltjes van de champignons af en leg de hoedjes weg. Zet de steeltjes, knoflook en peterselie in een mixer om het mengsel te malen. De hoedjes met het mengsel vullen en zout, peper en olijfolie toevoegen. In een schaal doen en in de oven plaatsen. In 20 à 25 minuten op 150 °C gaar laten worden. Voor men dit in de oven doet, het geheel besprenkelen met olijfolie en bestrooien met zout en peper. Met kleine stukken geroosterd brood opdienen.
De rijst klaarmaken met een blokje bouillon (met water ongeveer 3 vingers boven de rijst), een glas cognac, zout en saffraan. Wanneer de rijst droog wordt, de roomboter toevoegen, met de pijnboompitten en parmezaanse kaas.
Bereidingswijze
Meng in een schaal de eierdooiers met de suiker met een klutser of garde totdat de Sabayon omhoog komt. Blijf altijd met de klutser roeren, terwijl de Marsala (5 gevulde eierschalen) wordt toegevoegd. Doe het in een pan en plaats de pan op het vuur. Voortdurend roeren totdat het geheel zacht en schuimig wordt. Dan in de schaaltjes doen. Dit kan koud of warm geserveerd worden.
Bereidingswijze
Week de rozijnen in zoveel lauw water dat ze onderstaan. Verhit op matig vuur de helft van de olie in een koekenpan. Voeg de ui toe en bak hem glazig. Voeg de gezeefde tomaten met zout en peper toe, doe het deksel op de pan en laat circa 1 uur sudderen, zodat de saus indikt. Verdeel intussen de broccoli in roosjes en stelen. Schil de stelen, snijd ze in plakjes en doe ze met penne in een pan kokend water en kook al dente. Bak de fijngemaakte anjovis met de knoflook tot die gaar is. Voeg de tomatensaus door de broccoliroosje en laat de saus op laag vuur, regelmatig roerend, nog 5 minuten doorkoken. Voeg de pijnboompitten met de gewelde rozijnen toe aan de saus. Giet de saus over de gare pasta en schep goed om. Strooi er de geraspte kaas over. Dien onmiddellijk op.
Men moet het blad van basilicum samenvoegen met knoflook, boter en pijnboompitten. Het geheel wordt gemalen. Men voegt kaas toe en olijfolie. Daarna warm water en olijfolie toevoegen volgens eigen smaak. De pasta samen met de broccoli laten koken. Als het gaar is, het water afschudden. De broccoli in stukken snijden. Voeg alles bij elkaar.
De kip in stukken snijden. De tomaten in stukjes snijden. De knoflook in de olijfolie doen en de gesneden kip toevoegen. Zout, peper en een glas droge witte wijn bijmengen. Ongeveer een kwartier laten koken met een klein vlammetje. De gesneden tomaten, paprika's en de wilde marjolein toevoegen. Veertig minuten laten koken.
Snijd de haas in stukken en doe ze bij alle overige ingrediënten behalve de bloem. Laat het 24 uur marineren onder regelmatig keren. Laat de stukken haas uitlekken en dep ze droog. Bewaar de marinade. Bak de stukken haas in een grote braadpan op hoog vuur in de olie aan. Vermeng de bloem met zout naar smaak en haal er de stukken haas rondom door. Leg ze terug in de pan, giet er marinade bij, leg een deksel op de pan en laat de haas 2 uur op laag vuur stoven. Laat de haas uitlekken en schik de stukken op een gewarmde dienschaal. Zeef het stoofvocht en kook het zonodig nog wat in. Giet het over de haas en dien het meteen op.
Beleg de borst van de fazant (of eend) met de plakken spek en bind ze goed vast met garen. Vul de buikholte met de olijven en het venkelzaad. Verwarm de oven voor op 175 °C. Verhit de boter en de olie in een braadslee op middelhoog vuur en bak er de fazant 20 minuten uitvoering in aan. Strooi er daarna wat zout en peper op en giet de wijn ernaast. Wacht tot al het vocht is ingekookt. Doe er dan de bouillon bij en braad de fazant 1 uur in de oven. Bedruip het ondertussen regelmatig met de braadjus. Verwijder het garen en het spek. Snijd de fazant in stukken en schik ze met de vulling eromheen op een gewarmde dienschaal. Zet de braadslee op middelhoog vuur, giet er een scheut water bij en schraap het aanzetsel van de panbodem los terwijl de jus opkookt. Giet de jus door een zeef over de fazant en dien het gerecht meteen op.
Vier liter water laten koken met twee lepels zout. Voeg de pasta toe. De fontina en de emmenthal fijn hakken en de gorgonzola met een vork pletten. Tegelijkertijd de boter laten smelten in een pan. De tarwebloem, melk en de vier verschillende soorten kaas toevoegen, behalve een lepel geraspte grana kaas. Dit laten koken op een heel zacht vuurtje zodat men een gladde saus krijgt. Een beetje nootmuskaat toevoegen. De oven voorverwarmen tot 200 °C. De schaal die men later naar de tafel brengt, insmeren met boter. De pasta afgieten en weer in de pan zetten. Aan de zeer hete pasta de kaassaus toevoegen met fijngehakte peterselie. Mengen en in de beboterde schaal doen. Met grana en peper bestrooien. In de oven doen gedurende een half uur.
Kook de spinazie. Hak de spinazie grof. Sauteer ze met olie kort in de koekenpan. Meng er een ei, de parmezaanse kaas, ricotta, marjolein en zout en peper door. Maak op een plank een bergje van de bloem en vorm een kuiltje in het midden. Voeg de olie toe en zoveel water als nodig is voor een glad, zacht deeg. Verdeel het deeg in 18 stukken en rol die uit tot heel dunne rondjes op de maat van een taartvorm met een doorsnee van 23 cm. Leg 9 rondjes in de vorm en bestrijk ze stuk met wat olie. Leg er het groenten-riccotamengsel op en vorm er 6 kuiltjes in. Breek in ieder kuiltje een ei en dek het af met de rest van de deegrondjes, die u ook nu weer een voor een met olie bestrijkt. Plaats de taart 1 uur in een 180 °C voorverwarmde oven tot hij goudbruin is. Dien het naar keuze warm of koud op.
Strijk de ricotta op een platte dienschaal kegelvorming uit. Strooi er eerst de suiker, dan de koffie over en dien het op.
| drs. Oriana Ossa |
| Zandblokstraat 4c |
| 3083 MZ Rotterdam |
| tel. 010—481 82 88 |
| E-mail: orianaossa@hotmail.com |